Résumé: des témoignages de grands chefs concernant l’entrée du développement durable dans les cuisines.
Réaction: La mise en place d’une cuisine responsable doit-elle être l’étendard d’une politique écoSoin d’un établissement de santé, afin de démontrer que ce type de démarche peut profiter et aux patient et au personnel?
Source: https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/quest-ce-que-la-cuisine-responsable
Auteur/Date/Media: Caroline Broué/12-07-2020/Les Bonnes choses France Inter
Phrases Clef:La cuisine responsable est une cuisine plaisir et respectueuse.
Je suis né dans les années 60, on ne parlait pas d’environnement à cette époque mais on finissait son assiette, on utilisait les restes de la veille, le lendemain.
Manger éco-responsable, c’est peut-être cher pour certains, mais c’est avant tout une question de choix, de priorité.
Bibliographie Complémentaire:
La gastronomie française s’engage pour une cuisine plus responsable (ministère agriculture) https://agriculture.gouv.fr/la-gastronomie-francaise-sengage-pour-une-cuisine-plus-responsable
Les restaurants se mettent à la cuisine écoresponsable https://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2018/12/26/les-restaurants-se-mettent-a-la-cuisine-ecoresponsable_5402382_4497540.html
La démarche Mon Restau Responsable http://www.fondation-nature-homme.org/sites/default/files/presse/160308_dp_rcr.pdf
Pour une cuisine responsable et solidaire (rôle restauration collective)
https://local.attac.org/attac45/IMG/pdf/CUISINE-45.pdf